二、有机硫化合物

异硫氰酸盐（ITC）以葡萄糖异硫氰酸盐缀合物形式存在于十字花科蔬菜中，当植物细胞被破坏时，释放出黑齐芥子硫苷酸酶，水解该缀合物，经洛森重排形成异硫氰酸盐。已报道有100多种葡萄糖异硫氰酸盐分布于11种以上双子叶被子植物中。实验用致癌物诱导前两周每天给小鼠口服大蒜400mg／kg体重，诱导后再服4周，其结果为：对照组肿瘤发生率为73%，大蒜组为23%，在大鼠饲料中掺入大蒜可抑制大鼠乳腺肿瘤，而此大蒜中最有效的成分是二烯丙基二硫化合物。在兔皮肤24小时贴片试验中，用剂量2.5g／kg、3.75g／kg、5.0 ......