[文献资料]第四节 调味品的掺伪检验

酱油有一定的感官标准。酱油在碱性条件下用乙醚提取，待乙醚蒸发后加硫酸成酸性，再用乙醚提取，待乙醚蒸发后加水溶解。取样品50ml，用氢氧化钠溶液调成碱性，以25ml乙醚分3次提取，合并提取液并挥去乙醚。游离矿酸（硫酸、硝酸、盐酸等）存在时，氢离子浓度增大，可改变指示剂颜色。含谷氨酸钠99%的味精中氯化钠含量应小于1%。如溶液变成橘红色则样品中氯化钠含量小于1%，如溶液仍呈黄色则氯化钠大于1%。可参考酱油中氯化钠的测定方法来确切定量。上述试验如同时检出硫酸根和钙离子则可认为掺有石膏粉。 ......