3﹒2 评估风险的科学方法

当遇到某个具体的食品安全问题时，早期风险管理决策涉及到将来要采用的科学方法（见第2.4﹒ 1部分的步骤。本章重点放在将风险评估作为风险管理框架的一个信息来源，但很多国家往往没有开展过任何形式的风险评估，或者评估过程缺乏合理性。有时采取的一些决策是基于科学的，但未采用风险评估的方法。显然，在这种情况下，运用风险评估来制定食品安全控制措施（见第2章）的优势不能被有效发挥出来。本章剩余的部分着重介绍怎样根据国际食品法典委员会的方法学开展风险评估。 ......