[预防、预后]蕹菜

蕹菜是旋覆花科植物的茎叶，中空似葱，鲜嫩滑脆，有较高的营养价值。蕹菜性微寒，味甘。含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁以及大量的维生素C、维生素B2、纤维素、叶绿素等。其中胡萝卜素、维生素B2的含量和大蒜、西红柿、白菜相比，要高出1～3倍。白菜富含维生素C，是韭黄的4倍，维生素C能阻止体内致癌物亚硝胺的合成。莴苣的绿色越深其所含的维生素A类物质和铁就越高，长叶莴苣所含的叶酸是其他品种的10倍，莴苣中所含有的维生素C仅作为人体维生素C的一般来源，若大量摄入莴苣可使维生素C含量有较大的提高。 ......