[文献资料]第四节 食品中锌的测定

但过度强化锌的食品易引起与锌相拮抗的其他营养素如钙、磷、铁的缺乏，也可能导致慢性中毒，引起恶心、呕吐等中毒症状。硫酸锌对成人致呕吐剂量为450mg。样品经消解后,用二硫腙‐四氯化碳溶液提取，此时样液中的锌进入有机相与二硫腙结合，其他元素如Pb、Cu、Hg、Cd、Co、Bi、Ni、Au、Pd、Ag、Sn都能和二硫腙络合而干扰测定，加入硫代硫酸钠可掩蔽消除这些元素干扰，加入枸橼酸铵可消除铁和铝的干扰。只有在一定的pH范围，二硫腙锌配合物的四氯化碳溶液才稳定，在室温下放置，2h内吸光度不变。 ......