有些病毒装配后的颗粒不具感染性,称为未成熟病毒颗粒。该颗粒经特定蛋白酶水解转变成为具有感染性的病毒颗粒,这种成熟加工和某些病毒糖蛋白的水解过程不同,病毒糖蛋白的水解发生于蛋白通过细胞膜时。病毒蛋白的水解加工发生于病毒颗粒的装配后期或在未成熟病毒颗粒从宿主细胞中释放之后,由病毒酶催化。病毒蛋白水解加工完成后,两个特定多肽链之间的共价键转换成较弱的非共价键,以利于病毒感染中多肽链间的非共价键断开。病毒蛋白水解酶活性及其结构变化对于子代病毒颗粒的产生非常重要,该酶也是抗病毒药物的靶点,如抑制人类免疫缺陷病毒1型 ......