[解剖学、组织学]（一）三大产能营养素和热能

蛋白质是生命的基础，是组织细胞的重要组成部分，是组织更新、修补的主要原料，也是酶和激素的重要成分，对机体所有代谢活动起调节作用。动物蛋白质如肉、蛋、奶、海产品等属于优质蛋白质，植物性食物中的大豆蛋白也属于优质蛋白质。目前全球大约有1／3儿童患蛋白质‐能量营养不良（protein‐energy malnutrition，PEM），大多因贫穷、饥饿，造成蛋白质长期摄入不足，血浆蛋白浓度降低、腹部和腿部水肿、虚弱、表情淡漠、生长迟滞、易感染疾病，最终导致身心发育水平低下。能量应考虑其来源的合理构成：12%～15 ......