[患者教育]二、蛋白质

蛋白质是一切生命的基础。食物中蛋白质含量多少，也常用来判断食物价值高低。高蛋白质食物分为动物性和植物性来源两种，动物来源如各种海产、畜肉类等，植物性高蛋白食物有大豆及其制品，常称为优质蛋白。其他食物也含有较高蛋白质，如坚果类食物的蛋白质含量在15%～30%。谷类蛋白质含量为6%～10%（表1-。低蛋白质含量的食物有淀粉类、水果和蔬菜类，前500个低蛋白质的食物几乎都是水果、蔬菜及制品类，含量在0.1～3.7g / 100g之间。30g蛋白质相当于一个10岁以上的青少年和轻体力劳动的成人日摄入量标准的1 / ......