第七节 蛋白质需要量及膳食参考摄入量

研究蛋白质需要量的方法主要有两种：一是要因加算法。二是氮平衡法。要因加算法（factorial approach method）的基本原理是以补偿从尿、粪便、皮肤，以及其他方面不可避免或必要氮损失（obligatory nitrogen loss）为基础，再加上诸多因素来确定蛋白质需要量的方法。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。该回归方程式的斜率与氮平衡为零时的交叉点（截距）即为蛋白质需要量。关于组氨酸，过去认为只是婴幼儿的必需氨基酸，但近年研究认为组氨酸也是成人的必需氨基 ......