第四节 儿童食品安全

将食品安全(food safety)定义为:为确保食品制作过程安全可靠、有益健康、适合人们消费而采取的措施和提供的条件。1996年WHO进一步指出：食品安全是对食品按照其既定用途进行制作、食用时不会使消费者受害的一种保证。食品污染可发生在食品生产、加工、贮存、运输和销售过程的任何一个环节，也可是多个环节的综合效应。食用被污染的食物，可引起急性短期的食源性疾病或产生有慢性长期效应的食源性危害，如致癌、致畸、致突变等。根据污染物的性质，可以将食品污染分成以下三类：1 ﹒生物性污染（biological pol ......