[概述]（二）蛋白质

蛋白质（protein）是构成细胞的主要成分，约占细胞干重的一半以上。自然界中蛋白质的种类约有100亿种，人体内约有10万种以上。其他氨基酸也是人体生命活动所需要的，但人体自身可以合成，不一定必须从食物蛋白质获取，可由其他氨基酸转化而来，如苯丙氨酸能转化为酪氨酸，赖氨酸可转化为羟赖氨酸。蛋白质分子的一级结构是蛋白质的功能基础，只要多肽链氨基酸排列顺序中有一个氨基酸发生变化，就会形成结构异常的蛋白质分子，即畸形的蛋白质分子，它就不能执行正常的生物功能。总之，生物体的所有生命活动都是由蛋白质来实现的，可以说蛋 ......