第四节　脂　类

脂类（ lipids ）是一大类具有重要生物学作用的化合物，它们都能溶于有机溶剂而不溶于水。由于氧的比例低，脂肪在代谢过程中需要更多的氧，可以产生更多的能量，每1克脂肪可产生9kcal的能量，是食物中产热能最高的一种营养素。磷脂(phospholipids):除甘油三酯外,磷脂在体内是最大的脂类，它具有多种形式，主要为甘油磷脂、卵磷脂（ lecithin ） 、神经鞘磷脂（ sphingomyelins ）等。胆固醇的代谢与脂肪不同，除了动物性食物能提供之外，人体所有的细胞，特别是肝脏和小肠，都能从脂质和 ......