3﹒5﹒3 化学性危害的风险评估

英）、食品中的天然毒素（如马铃薯中的糖苷生物碱和花生中的黄曲霉毒素）、丙烯酰胺以及农药和兽药残留。化学性危害风险评估的基本科学原则与生物性危害有一定的不同。前者一般预测化学物长期暴露所引起的不良健康影响，而对于生物性危害，一般是评估其单次暴露和急性健康风险。在风险管理方面，在过去的几十年里，国际食品法典委员会和一些国家政府在化学物风险评估程序的基础上（大多数是预测性的），制定了许多食品中化学性危害的定量标准。在这种情况下，风险评估者主要致力于暴露评估，以为风险管理的选择提供更深入的科学基础。 ......