[文献资料]第二节　咖啡中丙烯酰胺的高效液相色谱检测研究

丙烯酰胺（ AM ）是一种α ,不饱和羰基化合物,为小分子白色结晶状固体。研究表明,高淀粉类食品在油炸、焙烤和高温处理的加工过程中,食品中的天冬氨酸和与糖发生美拉德反应（ Mailland反应） ,产生丙烯酰胺。丙烯酰胺易溶于水,易被人体吸收,无论经口、皮肤或呼吸道进入人体都可引起中毒,其中慢性中毒以周围神经损害为主。长期摄入过量的丙烯酰胺可导致基因损伤,诱发癌变,还可损害遗传物质。国际癌症机构将丙烯酰胺列为人类可能致癌物,引起世界各国和WHO/FAO组织高度重视。在相同的色谱条件下进行样品的测定,根据标 ......