[文献资料]第九节 茶多酚的测定

茶多酚（teapolyphenol）是多酚类物质的总称，大致可分为6种：黄烷醇类、4‐羟基黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类。其中以黄烷醇类（表儿茶素类化合物）最为重要，占茶多酚总量的70%～80%。茶多酚易溶于热水中，在用靛红作指示剂的情况下，试样中茶多酚被高锰酸钾氧化。根据消耗1ml0.381g／100ml的高锰酸钾相当于5.82mg茶多酚的换算常数，计算出茶多酚的含量。制备好的供试液不宜久放,否则会引起茶多酚自行氧化，测定数值将会偏低。 ......