1.2 营养素与癌症发生的关系

饮食中蛋白质摄入量过低或过高都是肿瘤产生的危险因素。流行病学和动物实验结果表明，如果膳食中蛋白含量较低，可促进人和动物肿瘤的发生。若提高蛋白质含量，则可抑制动物肿瘤的发生，但当摄入量在需要量的2倍以上会促进肿瘤生长。流行病学调查发现，膳食结构中植物性蛋白或动物性蛋白摄入量较高的国家结肠癌与乳腺癌的发病率也随之增加。脂肪与癌症的关系最为密切，摄入过多的脂肪以及脂肪酸会增加大肠癌、乳腺癌、子宫内膜癌的发病率。但Ω-3脂肪酸是脂肪中特殊的一类，它不但不会促进癌症形成，反而还有防止Ω-4脂肪酸诱发癌症的作用。中华 ......