3﹒9 膳食蛋白质的来源

人类从各种食物中取得所需要的蛋白质，对多数人来说，膳食蛋白质是以不同来源的混合蛋白中得到满足的。实际上以混合不同的蛋白质进食的习惯在有利方面居多，因为在一定情况下，蛋白质可发生互补作用，人们生活中的蛋白质食物含量以肉类、豆类、硬果类、蛋及奶制品类较高，而根茎和蔬菜类较低，谷类居中。表中的总热量是指蛋白质所占的热量，是以食物中蛋白质的含量乘以NPU再乘以4kcal求出的，而绿色蔬菜类仅以甘蓝为代表，但是蔬菜之间所含蛋白质量是有差异的，所以此表仅代表其中的一种情况。这种蛋白质的生产和利用虽距离能为人类广泛食用 ......