第三节 各种营养物质的吸收

各种营养物质都必须水解成小分子物质后才能被吸收。食物中的糖类必须水解为单糖后才能被机体吸收利用，吸收的部位主要在小肠的上部。若以葡萄糖的吸收速率为100，则其他单糖的吸收速率分别为：半乳糖110，果糖43，甘露糖15，阿拉伯糖9。脂肪及其水解产物有促进胆固醇吸收的作用，如果食物中缺乏脂肪，则胆固醇几乎不能被吸收，这是因为胆固醇在纯胆盐微胶粒中很难溶解的缘故。植物固醇本身不能被吸收，但它可以掺入微胶粒中，竞争性抑制胆固醇的掺入，因此大量食入时可妨碍胆固醇的吸收。胆固醇与动脉硬化有密切关系，限制消化道对胆固醇 ......