第三章 平 衡 膳 食

1 .掌握平衡膳食的基本要求和中国居民膳食指南。大豆中的抗营养因素:大豆中含有蛋白酶抑制剂、大豆低聚糖、植物红细胞凝血素等一些天然的抗营养因子,影响人体对某些营养素的消化吸收，使大豆蛋白质的消化率只有65%左右。其他豆类蛋白质含量均低于大豆，一般为20%左右，脂肪含量很少，约为1%～2%，碳水化合物占50%～60%，其他营养素与大豆相似，也是营养价值较高的一类植物性食物，具有完善人们膳食结构的作用。水果大都是新鲜食用，营养素损失和破坏很少，但在水果加工制成罐头、果脯、果酱及饮料时，其营养素会有不同程度的损 ......