[速览]【维生素C】

VC又名抗坏血酸（ascorbic acid或ascorbate），是一种含6个碳的α‐酮基内酯的弱酸。抗坏血酸可进行可逆性氧化，即在抗坏血酸酶的作用下脱氢，转化为脱氢抗坏血酸（dehydroascorbic acid），而后者可经还原反应形成中间产物，并最终生成抗坏血酸，从而在体内形成氧化还原系统。脱氢抗坏血酸在水溶液中不稳定，可经不可逆的水解作用使其VC环状结构断裂而生成二酮古洛糖酸（dikotogulonic acid），进而代谢为草酸盐、苏氨酸盐、木糖、木糖酸以及来苏糖酸。抗坏血酸的分子结构及主要 ......