第六节 乳类及其制品的营养价值

乳类是营养成分齐全、组成比例适当、易于消化吸收、能够满足生长发育期幼儿营养需要的天然食品，营养价值较高。各种动物乳中营养素种类和数量有所不同，通常生长发育快的动物，其母乳中蛋白质和矿物质的含量较高。乳类食品中，牛乳的食用最普遍，适合于多数人群。牛乳中酪蛋白、乳清蛋白的构成比与人乳相反，用牛乳喂养婴儿时，应利用乳清蛋白调节牛乳构成比，使其接近人乳。牛乳、羊乳中乳糖含量较人乳少，故以其哺育婴儿时应适当添加乳糖和蔗糖。又称蒸发乳、无糖炼乳，是将牛乳浓缩至原体积1／3后、罐装密封、加热灭菌制成的耐保存的乳制品。淡 ......