[预防、预后]（一）黄曲霉毒素（aflatoxin，AF）

是结构相似的一类化合物，是由黄曲霉和寄生曲霉产生的一类代谢产物，具有极强的毒性和致癌性。早在1960年英国苏格兰火鸡饲料中毒事件中，从鸡饲料中的发霉花生粉分离出黄曲霉菌，1961年经动物实验证明，用污染了黄曲霉的花生粉喂养大鼠可诱发大鼠肝癌。1962年鉴定出了致癌物，命名为黄曲霉毒素。人体组织的体外试验证实黄曲霉毒素对人体组织有毒性，如含10mg／L黄曲霉毒素的组织培养液可使人胚肝细胞RNA减少，细胞核形状改变，1mg／L可阻止肝细胞DNA和RNA的合成。经常性食品卫生监测:根据国家有关食品卫生要求和规定 ......