[治疗]三、大豆分离蛋白酶解产物抗氧化性研究结果与分析

配制5份5%的大豆蛋白水溶液，用烧杯盛放，上面用保鲜膜包好，以防止加热过程中水分的蒸发，然后分别放在80℃、85℃、90℃、95℃、100℃水浴中加热，并不断用搅拌机搅拌，15分钟后，加入E ∶ S为4%的木瓜蛋白酶，水解条件为：温度50℃，pH为7.0。水解度的计算方法按公式7-1。如图7-1所示，预处理温度在85℃时大豆分离蛋白的水解度比较高。并对此结果进行了验证，按照上述预处理条件进行处理的大豆蛋白和未经处理的大豆蛋白在相同的条件下水解，得到的水解度分别是6.32%，3.91%，经过处理的大豆蛋白水 ......