三、真菌毒素和霉变性食物中毒

赤霉病麦（wheat inf ected with scab）食物中毒是由于摄入被赤霉菌侵染并污染了赤霉病麦毒素的麦类引起。麦类赤霉病是粮食作物的一种重要病害，有赤霉病的麦粒从外观上可见外壳呈灰红色，谷皮皱缩，麦粒不饱满并有胚芽发红等特征。霉变甘蔗食物中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗所引起的急性食物中毒。产毒真菌是节菱孢霉菌（arthrinium），产生的毒素为3‐硝基丙酸，是一种小分子量神经毒，主要损害中枢神经系统，引起脑组织水肿、缺血、缺氧、坏死。尽早尽快洗胃、灌肠以排除毒物，并对症治疗，如保护肝、 ......