[文献资料]三、乳类的营养价值

乳类是指动物的乳汁，人类经常食用的是牛奶和羊奶。乳类经浓缩、发酵等工艺可制成奶制品，如奶粉、酸奶、炼乳等。乳类及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养素含量都比较丰富，具有很高的营养价值，不仅是婴儿的主要食物，也是老弱病患者的营养食品。乳中磷脂含量为20 ～ 50mg/100ml （磷脂则一半存在于脂肪球膜中，另一半以蛋白质复合物形式存在于脱脂乳中） ，胆固醇含量约为13mg/100ml （胆固醇的3/4溶于乳脂肪中， 1/10在脂肪球膜中，其他则与蛋白质结合而存在于脱脂乳中） ......