五、水溶性维生素（water soluble vitamins，WSV）性质与功能

水溶性维生素主要有B族维生素和维生素C ， B族维生素包括维生素B1 、维生素B2 、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B6 、维生素B12 、生物素和胆碱9种，主要以辅酶的形式参与体内多种合成和分解代谢过程，与能量释放以及血细胞形成等密切相关。维生素C在体内有特殊的代谢作用，但与能量代谢以及蛋白质合成无关。其结构、功能等见表2 - 23 。虽然这些营养素之间有一定的相互关系，但应单独考虑每种维生素在饮食中的作用。水溶性维生素的轻微失调和严重缺乏及其防治措施分别见有关章节。由于在硫胺素缺乏的早期转酮醇酶活性就已下降 ......