[流行病学]二、食品安全风险评估的基本概念、意义及作用

食品安全风险评估是指对食品与食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估。风险评估包括危害识别、危害特征描述、暴露（量）评估、风险特征描述等，见图5-1。风险评估要求对相关资料作评价，包括毒理学数据、污染物残留数据分析、统计手段、暴露量及相关参数等，并选用合适模型对资料作出判断。简而言之，风险评估就是测量风险的大小以及确定影响风险的各种策略与政策。食品安全风险评估得出的结果为国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门提供技术依据，以便及时、准确制定、修订相 ......