[速览]二、亚硝酸盐中毒

常见的亚硝酸盐有亚硝酸钠和亚硝酸钾,为白色和嫩黄色结晶,呈颗粒状粉末,无臭,味咸涩,易潮解,易溶于水。亚硝酸盐为强氧化剂,进入血液后,可使血中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,高铁血红蛋白失去携氧能力,导致组织缺氧,出现发绀。贮存过久的蔬菜和放置过久的煮熟蔬菜,菜中的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐。胃肠功能不良的儿童、贫血、蛔虫症患者,大量食入蔬菜,肠道内的细菌将硝酸盐转化为亚硝酸盐,由于肠道内快速形成的亚硝酸盐分解不及时而进入血液,出现以青紫为主要症状的中毒,亦称“肠源性青紫症”。另外,同时 ......