[病因学]（四）膳食营养

目前已证实，膳食营养与胃癌的关系具有特别重要的意义。在膳食结构中，碳水化合物占膳食比例过大往往被认为是可能与胃癌有关，而高碳水化合物的饮食结构往往代表不合理的膳食结构和低营养水平。动物实验证实高碳水化合物饮食可损伤胃黏膜，增加对致癌物的吸收，使实验动物发生胃癌。也有人认为高碳水化合物本身并不一定有损害作用，关键在于高碳水化合物所伴随的低蛋白摄入量而引起胃黏膜损伤后修复功能减弱，或者使胃液中分解硝酸盐和亚硝酸盐类物质的酶类减少。缺硒能使动物多形核白细胞功能降低，使NK细胞的杀伤能力下降。 ......