二、 食品污染及食品中有害因素监测

我国食品污染及有害因素监测包括三部分内容：食品中化学污染物及有害因素监测、食品微生物及其致病因子监测、食品中放射物质监测。监测形式分为两种：一是根据以往监测的食品类型和项目开展全局性调查的常规监测，以了解省市和国家的污染水平，掌握基线值。以2013年监测内容为例，食品中化学污染物和有害因素监测中常规监测包括12类食品中有害元素、环境污染物、真菌毒素、农药残留和食品加工过程中形成的有害物质等指标。每类监测食品根据下述原则在相应的采样点抽取样品：在同一监测点的购买场所采样的食品,如果最大的一类零售点（例如超市 ......