5﹒8 近年学者对脂肪在膳食中的探讨

因为动脉粥样硬化成为现代生活中的重要甚至首要致病因素之一，故学者特别注意饮食和生活中引起动脉粥样硬化的因素，其中也包括脂类在饮食中的影响。150年前，学者已发现动脉硬化斑块中含有胆固醇，以后以高胆固醇的食物饲养兔及其他动物，均能引起动脉壁的病变。被氧化的LDL而不是未被氧化的LDL被认为是动脉硬化的起因之一，其中的多种因素参与这个过程，包括粘着于动脉壁的分子与生长因子、细胞激动素（cytokines）以及脂酶等的参与。 ......