[速览]十一、小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒

小肠结肠炎耶尔森菌为肠杆科耶尔森菌属，是引起人类食物中毒和小肠结肠炎的重要病原菌。为革兰阴性小杆菌，需氧或兼性厌氧。耐低温，0～5℃也可生长繁殖，故应特别注意防止冷藏食品被该菌污染。因该菌可在低温中生长繁殖并产生毒素，故其所致食物中毒多发生在秋冬、冬春季节。该菌所致食物中毒潜伏期较长，为3～7天。与大多数食物中毒病原菌不同，该菌为低温菌，在4℃时可生长繁殖并产生毒素。除防止食品各环节、各种途径被该菌污染外，对冷藏食品，尤其是4～5℃储存食品应尤为警惕。 ......