八、食物来源与膳食参考摄入量

如新鲜肌肉其蛋白质含量在15%～22%、蛋类含蛋白质11%～14%、奶类一般含蛋白质3.0%～3.5%，均是优质蛋白质的良好来源。植物蛋白质中，谷类含蛋白质10%左右，蛋白质含量不算高，但由于是人们的主食，每天膳食中由谷类供给的蛋白质占30～40g，所以仍然是膳食蛋白质的主要来源。我国以植物性食物为主，由于植物性食物蛋白质含量及消化吸收率较动物性食物低，为改善膳食蛋白质的质量，在膳食中优质蛋白的摄入应占蛋白质总摄入量的30%～50%。表2‐4常见食物蛋白质含量（g／100g）。 ......