[速览]三、脂肪的代谢和需要量

脂肪（fat）是机体重要的营养物质，其主要功能是提供能量、构成机体组织、提供必须脂肪酸及携带脂溶性维生素等。脂肪类食物主要在小肠上段消化，被消化后的脂类产物中，中、短链脂肪酸通过门静脉经肝脏进入血液循环，长链脂肪酸形成乳糜微粒后经淋巴管进入血液循环［ 26 ］。通过食物摄入脂肪者，每日脂肪的适宜量为1～1.5g/kg体重，最大不超过2.0g/kg体重［ 27 ］。 ......