[流行病学]一、少年儿童盐摄入状况

随着饮食中钠含量的递增，有证据显示经典的北美膳食在儿童和成人都有了长期变化。近代加工食品逐渐增加，而高钾低钠的天然食品减少，这增加了钠盐的摄入，也改变了膳食中的钠钾比例。而我国由于长期以来的饮食习惯和传统文化影响，无论家庭烹饪还是食堂餐厅或是加工食品钠盐含量均较高。这些均使得少年儿童从幼年开始摄盐量偏高，盐阈升高，并形成偏食和挑食等不良习惯[ 21～23]。表2-3世界各地少年儿童NaCl摄入量或尿钠排泄量调查（1968 —。 ......