第二节 软 食

软食（Soft diet）是一种比普食更容易消化的膳食。软食适用于轻度发热、消化不良、咀嚼不便（如拔牙）而不能进食大块食物者，老年人以及3～4岁小儿，或痢疾、急性肠炎等恢复期患者以及肛门、结肠及直肠等术后患者。软食同样是一种平衡膳食，所提供的营养素应该达到患者的营养要求。由于软食中的蔬菜及肉类均需切碎、煮烂，丧失许多维生素和矿物质，因此进食软食的患者应注意补充菜汁、果汁等食物。蔬菜类应选用嫩菜叶，切成小段后进行烹调，可多用含粗纤维少的蔬菜，如南瓜、冬瓜、菜花、马铃薯和胡萝卜等，可煮烂或制成蔬菜泥。 ......