[概述]第四节 食物致龋性的研究及评价

食物组成和饮食习惯可以正反两方面影响龋病活性。食物中的营养成分，有助于牙齿发育、成熟和矿化，但另一方面，作为底物的食品和饮料，通过菌斑细菌发酵形成有机酸，直接造成牙脱矿并影响龋病活性。食物组成和饮食习惯也可影响菌斑中特异性致龋微生物的类型和比例，从而间接影响龋病的活性。另一种目前较为广泛使用的评价方法是：①测定食物的牙面产酸情况，如果测定值相当于山梨醇则该食品为非致龋性，如低于山梨醇则需作进一步测定。进行动物试验,进食频率受控制的情况下，测定食物的致龋性并与蔗糖比较，蔗糖的致龋指数为1.0，如食物的致龋指 ......