[概述]第二十节　亚硝酸盐中毒

由亚硝酸盐引起的食物中毒时常发生，给群众生命健康带来巨大影响。亚硝酸盐主要危害是摄入过量会使血红蛋白中的Fe2 +氧化为Fe3 + ，使正常血红蛋白转化为高铁血红蛋白，失去携氧能力而导致组织缺氧，即为亚硝酸盐中毒，又称肠原性发绀。我国亚硝酸盐食物中毒发生频率较高，多数系误将亚硝酸盐当作食用盐食用而引起，也有因食入含有大量硝酸盐、亚硝酸盐的蔬菜引起的食物中毒，多发生于农村或者集体食堂。曾进食过腐烂变质的蔬菜，腌制不久的咸菜或存放过久的熟菜，过量的亚硝酸盐腌肉，或误将亚硝酸盐当作食盐烹调的食物。4 .应将亚硝 ......