肉中含蛋白质、氨基酸、脂肪及铁、铝、锌、锶、钛、锰、钒、铜、钡等21种微量元素[ 1]。甾醇主要有胆固醇(cholesterol)、菜油甾醇(campesterol)和β-谷甾醇(β-sitosterol)[ 2]。 ......