二、营养特点

粮谷类中各种营养成分受到谷物种类、品种、产地气候及质地特点和施肥等因素的影响，其含量会有一定的差异。谷类蛋白质中必需氨基酸组成不平衡，赖氨酸为第一限制氨基酸，苏氨酸为第二限制氨基酸（玉米为色氨酸），其营养价值远低于动物性食物和大豆类食品中的蛋白质，不能作为人体蛋白质的唯一来源。通过对粮谷类所缺少的氨基酸进行强化，或根据食物蛋白质互补作用的原理，利用其他多种食物进行互补，可提高谷类蛋白质的营养价值。谷类淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，其含量因品种而异，一般粮食含20%～30%直链淀粉和70%～80%支链淀粉，糯 ......