三、多糖是自然界糖类物质的主要存在形式

由10个以上单糖通过糖苷键连接而成的线性或分支聚合物称为多糖（polysaccharide）。多糖是高分子化合物，分子质量可达3万～4千万。由单糖单位构成的多糖可以是由同一种单糖构成的同多糖，也可以是由多种单糖构成的杂多糖。多糖是自然界糖类物质的主要存在形式，如淀粉、纤维素、壳多糖等。多糖在生物界发挥着储能、参与生命体结构组成以及细胞、分子识别，信号转导等功能。淀粉（starch）是植物生长期间以淀粉粒形式储存于细胞中的储存多糖。106）最大的多糖，以颗粒形式存在于肝、骨骼肌、肾等细胞的胞质中，糖原可分别 ......