六、维生素B2

维生素B2又称核黄素（riboflavin），由一个核醇与一个咯嗪环连接而成。结晶为黄褐色、针状，水溶性较差。在酸性溶液中稳定，而碱性条件下较不稳定。维生素B2在体内主要以辅酶的形式存在于血液、组织以及体液中。维生素B2是体内重要的黄素酶‐黄素单核苷酸（F MN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）的辅基，参与电子传递过程，在氨基酸、脂肪酸、碳水化合物的代谢中均有重要作用，可逐步释放能量以供细胞利用。食物中的维生素B2主要与黄素蛋白结合生成复合物，该复合物经焦磷酸酶、蛋白酶的作用，在小肠上部吸收，少量也可在大肠 ......