泥鳅中主要含有水,蛋白质,脂肪,泥鳅多糖,碳水化合物及微量元素,氨基酸,胺类,多种酶,嘌呤类,苷酸类和维生素等。肉中含水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁。烘干泥鳅表皮含γ-丁内酯[ 6]。还含有胞嘧啶、黄嘌呤、腺嘌呤、鸟嘌呤核糖苷、鸟嘌呤、嘧啶、嘌呤碱、核苷、核苷酸、腺苷酸、鸟苷酸、尿嘧啶核苷酸、脱氢鸟苷酸[ 10]。1、B 2和烟酸[ 4]。 ......