三、合理膳食

饮食中保持各种营养素的合理分配，称作合理膳食或平衡膳食。因此，杂食和混食，讲究营养配膳，合理地摄取必需的营养成份是合理膳食的主要内容。合理膳食是否能满足机体之需，烹调技术也是保证营养素供应的关键一环，也是广大饮食从业人员了解的重点知识内容。为避免营养素的损失，要注意米的淘洗方法，菜先洗后切，切后尽快烹制，烹调采用急火快炒并密切掌握好食物烹制火候，配合挂糊、勾芡、加醋等技术手法，保护营养成份少受或免受损失，因为维生素C在酸性条件下对热相当稳定。由于各种食物中所含的营养素的量和种类各有偏重，所以考虑到合理烹调 ......