第二节 动物性食品卫生要求

肉类在加工和保藏过程中，如果卫生管理不当，往往会发生腐败变质。2），具有一定的抑菌能力。0），且在宰杀前即有细菌侵入机体，由于细菌的生长繁殖，可使宰杀后的病畜肉迅速分解，引起腐败变质。表现为全身出血、脾脏肿大，病畜人感染炭疽的主要方式是皮肤接触或空气吸入，也可由被污染的食品使人感染胃肠型炭疽屠宰人员应进行青霉素预防注射，并用2%来苏尔液对手、衣服进行消毒。动物用药包括抗生素、抗寄生虫药、激素及生长促进剂等。表2‐5‐3鲜猪肉卫生指标（理化指标）。 ......