第三章　食物的营养价值

食物的功用：除了空气与水之外，人体所需要的营养都依靠食物得来。综合食物的功用可以分为三方面：供给热能并维持体温。食物的营养价值：各类食物有着不同的营养价值，营养价值是指食品中所含营养素和热能能够满足人体营养需要的程度。例如：米、面类及油脂食品，其热能、碳水化合物、脂肪营养价值较高，而蛋白质营养价值却很低。由于各种粮食的营养成分不完全相同，几种粮食混合食用可以提高营养价值。国外用强化粮食的办法改进谷类的营养价值，例如：在面粉或米粉中加入赖氨酸以提高蛋白质的营养价值。在大米中加硫胺素、维生素B2、尼克酸和铁, ......