[治疗]（五）改善铁营养状况的方式

食物中的铁以三价无机铁复合物及二价血红素铁两种形式存在。血红素铁吸收率高于铁盐。只有溶解并还原成亚铁状态及某些螯合物有利于铁的吸收。三价铁吸收很差，维生素C（抗坏血酸）、半胱氨酸可将三价铁还原为亚铁，且可与铁形成可溶性配合物而促进铁的吸收。动物性食物中因血红素铁所占比例较大，使得铁的吸收率高，而植物性食物中血红素铁的比例较小，吸收率低于动物性食品（见表1‐。另外，植物性食物中的草酸、磷酸、鞣酸等能够与铁离子形成不溶性沉淀也影响铁的吸收。膳食中钙充分时，可除去以上干扰因素，增加铁的吸收。 ......