[概述]一、概 述

维生素C又叫抗坏血酸（ascorbicacid），是一种含有6个碳原子的酸性多羟化合物。维生素C的化学结构式如图6‐2所示。正常血浆维生素C饱和量为10～20mg／L。维生素C绝大部分在体内经代谢分解，终末产物为CO2及草酸，后者随尿排出。维生素C是一种较强的还原剂，其氧化还原电位为＋ 0 ﹒ 08V，可使细胞色素c、细胞色素a及分子氧还原，参与组织细胞的氧化还原反应，与细胞间质形成有关。 ......