521﹒防腐措施有哪些？在10℃、0℃、－10℃、－20℃以下时，温度对微生物和酶的作用如何？

防腐措施:防腐措施有两种方法。一种是物理防腐方法，另一种是化学防腐方法以及利用其他防腐方法保藏。1）物理防腐方法包括有低温保藏、高温保藏、脱水保藏（盐腌制品）、提高渗透压保藏、辐射方法保藏。2）化学防腐方法有苯甲酸（安息香酸）、山梨酸、亚硝酸及其盐类、对羟基苯甲酸类和抗生素保藏。10℃、0℃、-10℃、-20℃以下温度对微生物和酶的作用:降低环境温度可以有效地抑制微生物的繁殖和作用,降低酶的活性和食品内化学反应速度是控制食品腐败变质的有效措施之一。 ......