[发病机制]三、发病机制

食物中的变应原成分是复杂的，目前对食物变应原的提取和检出仅限于少数几种常见的食品，如牛奶、鸡蛋、鱼类、花生、豆类、坚果类、肉类和小麦等，这些食物的变应原性已通过特异性皮试、特异性IgE检测和激发试验等所证实，并发现食物变应原是一种水溶性小分子糖蛋白。如鱼肉中的肌浆蛋白和肌原纤维蛋白，牛奶中的β -乳球蛋白（ β - LG ）和甲乳白蛋白，禽蛋中的卵白蛋白，菠萝中的蛋白酶是主要的变应原成分。免疫与非免疫性机制均可能参与FIA的发病，以免疫机制为主，其中最主要的是IgE介导的速发型变态反应，而其他免疫反应还可 ......